½ kg de chorizo (dulce, picante o mezcla de ambos)
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
6–7 dientes de ajo
4 pimientos choriceros remojados en agua o 1 cucharada de su pulpa
3 hojas de laurel
1 cucharada generosa de pimentón dulce de La Vera
10–12 granos de pimienta negra
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pastillas de caldo de pollo (opcional)
Sal al gusto
Elaboración
Añadimos a una cazuela grande el aceite de oliva virgen extra.
Picamos muy finas las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo y los añadimos a la cazuela. Rehogamos a fuego suave durante 15 minutos.
Mientras, pelamos las patatas y las rompemos en trozos de 4–5 cm, chascándolas para que suelten el almidón y engorde el caldo.
Cortamos el chorizo en rodajas gruesas y las echamos al sofrito, rehogamos un par de minutos.
Añadimos la cucharada de pimentón dulce (y si queréis un toque picante, también la punta de un cuchillo de pimentón picante). Removemos todo con cuidado de que no se queme el pimentón.
Añadimos las patatas y las hojas de laurel, removemos con el resto de ingredientes.
Echamos agua hasta cubrir las patatas al menos un dedo por encima, también las pastillas de caldo desleídas si se usan.
Subimos el fuego y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, añadimos la pulpa de los pimientos choriceros. Removemos, tapamos la cazuela dejando que respire un poco.
Cocemos todo a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las patatas estén hechas.
Dejamos reposar 10 minutos y rectificamos de sal si fuera necesario.
